Пекинская кухня

Свинина в WOK
250 г филе свинины с салом и шкуркой,
1 ст. л. рубленного свежего имбиря,
5 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. рубленой черемши,
500 мл. растительного масла,
1 ст. л. рисового вина,
истолченная почка аниса,
4 крутых яйца, соль.

Отварить свинину вытащить, обсушить и обмазать 1 ст. л. соевого соуса. Нагреть масло в WOK на среднем огне до очень высокой температуры (220°), добавить свинину и сильно обжарить (пока на шкурке не появятся маленькие пузыри). Достать и охладить. Порезать ломтиками толщиной 4 мм, оставляя на каждом кусочке шкурку. Поместить в огнеупорную посуду шкуркой вниз. Посыпать свинину анисом и имбирем. Смешать рисовое вино, 3 ст. л. соевого соуса и соль, и вылить на мясо. Поместить посуду на пар при интенсивном кипении воды и готовить приблизительно один час. Пока готовится свинина, очистите яйца и пропитайте их в соевом соусе в течении 10 минут. Затем обжарьте в WOK до золотисто-коричневого цвета. Дайте стечь маслу и разрежьте пополам. Посуду с готовой свининой накрыть блюдом и перевернуть, чтобы свинина на тарелке оказалась шкуркой вверх. Разложить яйца вокруг свинины и подавать.