ОВОЩНАЯ ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ
Продукты: 3 кг болгарского перца, 3 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг красных помидоров, 2/3 стакана подсолнечного масла, 1 ст. л. соли с верхом, 2 стл. сахара, 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 5 горошин душистого перца, 70% уксусная кислота.
Перец, лук и морковь порезать полукольцами, помидоры мелко порезать или перемолоть через мясорубку до однородной массы. Все уложить в холодную посуду: 9 л; 6,7 л, овал 8 л и т.п. Можно приготовить в кастрюле 5,5 л, но придется сделать две закладки продуктов.
Всыпать соль, сахар, влить масло, добавить специи, закрыть крышкой, на среднем огне (3-е деление из 6-ти) довести стрелку термоконтролера до конца синего поля, убавить огонь до слабого и нагревать до конца зеленого поля. Открыть крышку для выравнивания температуры. Попробовать вкус и при необходимости добавить соль и сахар (овощи могут иметь вкусовые отличия в зависимости от сорта).
Закрыть крышкой, выключить нагрев и томить 10 минут, не снимая с конфорки. На газовой плите нагревать до начала красного поля и настаивать при отключенном газе 10 минут. Разложить в стерилизованные банки, добавить уксус: на 1 л продукта 1 ч.л. уксусной кислоты, закатать прокипяченными металлическими крышками, перевернуть банки вверх дном, дать остыть. Эти заготовки хорошо сохраняются при комнатной температуре.