ЗАГОТОВКА МЕЛКИХ ЯБЛОК
Использовать сорта мелких желтых яблок (Янтарь, Наливное). Яблоки помыть, удалить плодоножки, измельчить на мясорубке или в кухонном комбайне вместе с сердцевиной и косточками до кашеобразной массы. Полученную массу выложить в любую большую посуду (
9 л,
6,7 л и т.п.), добавить сахар (
0,5 кг сахара на
1 кг яблок), перемешать, закрыть крышкой. Нагревать на среднем огне до конца синего поля, убавить огонь до минимума и продолжать нагревать, пока стрелка термоконтролера не дойдет до конца зеленого поля. Выключить и, не снимая с горячей плиты, настаивать 10 минут на газовой плите -нагревать до начала красного поля, а затем настаивать 10 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать прокипяченными металлическими крышками, перевернуть банки вверх дном, дать остыть.
Эти заготовки хорошо сохраняются при комнатной температуре. Удивительно то, что яблоки в процессе перемалывания окисляются до коричневого цвета, а в конце приготовления естественный цвет восстанавливается.
Зимой, когда вы откроете банку, аромат свежих яблок заполнит всю квартиру, а по вкусу ее содержимое будет напоминать свежие яблоки, которые только что натерты на терке. Эту заготовку можно использовать для начинок пирогов, тортов. Это прекрасный десерт для детей и взрослых.
Косточки яблок не ощущаются, но их включение в массу обогащает состав витамином Е.