ЦЕПТЕР-БУЖЕНИНА В СКОВОРОДЕ
Приготовить кусок мякоти свинины (задней части), высотой не более высоты стенок сковороды 2.7 л (5- 6 см), можно взять 2-3 куска вместо одного цельного так, чтобы заполнить сковороду полностью. Мясо помыть, нашпиговать чесноком, поперчить. Солить надо только тем, кто любит очень соленую пищу.
Разогреть на среднем огне под закрытой крышкой сковороду до 1/3 зеленого поля. Но снимая с плиты посуду, уложить мясо так, чтобы заполнить сковороду до краев, закрыть крышкой, на умеренном огне (3-е деление из 6-ти) нагревать по термоконтролеру до начала красного поля (95-100°С), снять с огня, оставить настаиваться примерно на 30 минут до тех пор, пока стрелка термоконтролера не вернется па середину зеленого поля (65-75°). Не открывать крышку! Вернуть посуду на огонь и снова на умеренном огне довести до начала красного поля. Процедуру повторить еще раз (т. е. всего три раза).
Получается очень вкусно. Употреблять буженину можно в горячем и холодном виде. При приготовлении мяса выделяется много сока, который можно использовать для соусов или в качестве бульона для заливного.