Рецепты Цептер для Цептер посуды

ТОКАНА ИЗ СВИНИНЫ С МАМАЛЫГОЙ

Компоненты: 500 г свинины, 150 г репчатого лука, 500 г мама­лыги, 4 зуб. чеснока, черный молотый перец, соль.

Приготовление: свинину и лук нарезать кубиками и обжарить в цептер-сковороде, добавив перец и немного соли, в течение 10 мин., разогрев предварительно сковороду до конца зеленой зоны. По окончании добавить измельченный чеснок.

Сервировка: мамалыгу выложить на тарелки, сделав углубле­ния, положить токану и полить соком, образовавшимся при жарке.

ПИЦЦА

Продукты: 300 г дрожжевого теста, 2 столовых ложки рас­тительного масла, 150 г вареного мяса или колбасы, 150 г твер­дого сыра, 4 ложки кетчупа.

Тесто  приготовить так, как описано  в рецепте  Пирог с клюквой.

Сковороду 2,7 л согреть под струей горячей воды, вытереть насухо, влить 2 столовых ложки растительного масла, распре­делить его по всему дну. Выложить на масло в сковороду тесто, немедленно перевернуть его. При этом его верхняя часть будет равномерно смазана маслом и не будет липнуть к рукам. Рука­ми растянуть тесто по всей поверхности дна, делая невысокие

бортики.

Слегка смазать верх теста кетчупом (можно добавить в кет­чуп 1 зубчик тертого чеснока). Поверхность приобретет краси­вый оранжевый цвет.

Приготовить продукты для начинки пиццы. Минимальный необходимый состав: нарезанные соломкой вареные мясные изделия, тертый на мелкой терке сыр, кетчуп. Кроме этого, по индивидуальному выбору еще можно добавлять в начинку пиц­цы маринованные или соленые грибы, свежую, нашинкован­ную соломкой капусту, тонко нарезанный сладкий перец, лечо, копченую рыбу, свежие помидоры, маринованные огурцы, порезанные кубиками, майонез, репчатый лук, нашинкованный кольцами и обваренный кипятком, рубленое вареное яйцо, мелко порезанные копчености, тертый чеснок, сухие приправы, чер­ный молотый перец.

Выложить начинку на тесто. Сыр высыпать последним сло­ем. Закрыть крышку и оставить на 15 минут для того, чтобы тесто немного поднялось. Поставить сковороду на медленный нагрев (2-е деление из 6-ти), довести до температуры 65° (1/3 зеленого поля), снять с огня, открыть крышку, вытереть поло­тенцем конденсат с ее внутренней поверхности. Это необходи­мо делать для того, чтобы пицца не получилась влажной. Зак­рыть крышку, оставить настаиваться на 15 минут, снова убрать конденсат с крышки, закрыть крышку и настаивать еще 5 ми­нут. Можно последние 20 минут продолжать процесс приго­товления, перенеся сковороду на обеденный стол.

Перед подачей открыть крышку, лопаточкой продавить от центра радиальные разрезы к краям, разделив пиццу на пор­ции. Лопаточкой выложить кусочки пиццы на блюдо.

ПЕЛЬМЕНИ, ЖАРЕНЫЕ В СКОВОРОДЕ

Продукты: 500 г замороженных пельменей ручной (желатель­но домашней) лепки, 20 г сливочного масла, воды 120 г.

Сковороду закрыть крышкой и разогреть на среднем огне до 75 градусов (стрелка термоконтролера на середине зеленого поля), снять с огня. Открыть крышку и уложить мороженые пельмени в 1 слой плоской стороной на дно. Добавить масло, воду и быстро закрыть крышку. Прижимая с усилием крышку рукой, подождать 1-2 минуты до конца бурного парообразова­ния. Поставить сковороду на небольшой огонь и довести тем­пературу до 90 градусов (граница зеленого и красного поля). Нагрев убавить до минимума (на газовой плите) и держать под закрытой крышкой 8 минут.

Сдвинуть на холодную часть плиты и дать настояться 3 минуты. Открыть крышку, поставить на нее сковороду и подать на стол.

Вся вода должна впитаться в пельмени, масло - распреде­литься тонким слоем по их поверхности, низ пельменей - слегка подрумяниться, тесто - стать упругим и особенно вкусным, внутри пельмени должны наполниться нежным и ароматным соком. Так же готовятся вареники.

ОВОЩИ С КОЛБАСОЙ НА ЛИСТЬЯХ САЛАТА

Продукты: листья свежего салата, 1 большая морковь, 1 го­ловка лука, 2 стручка болгарского сладкого перца, 2 средних по­мидора, 100- 150 г колбасы, 40- 50 г твердого сыра.

На каждый лист салата (6-7 шт. среднего размера, разложен­ные на холодной сковороде 2,7 л вплотную), так, чтобы были видны края листьев, уложить слоями: мелко нашинкованную соломкой морковь, мелко порезанные: лук, болгарский перец, твердые помидоры, консервированная кукуруза (I ч.л. на каж­дый лист), мелко нарезанная соломкой копченая или вареная колбаса (1 ст.л. на лист), 1 ст. л. жидкого, слегка взбитого яйца влить в центр каждого листа, сверху посыпать тертым перцем.

КУРИЦА С ПШЕНОМ И ОВОЩАМИ

Продукты: 1 кг курицы, 2 стручка сладкого перца, 2 большие луковицы, 2 моркови среднего размера, 2 столовые ложки расти­тельного масла, 2,5 стакана пшена, хмели-сунели, зелень укропа, 1/2 чайной ложки соли, черный молотый перец, 2 лавровых листа.

Пустую сковороду 2,7 л, закрытую крышкой, нагреть на сред­нем огне до конца синего поля (желтого на посуде нового ди­зайна), нагрев убавить до минимума. Налить в сковороду 2 ст. л. растительного масла, положить мелко нашинкованный лук, морковь, натертую на крупной терке или порезанную солом­кой, нарезанный полукольцами сладкий перец. Курицу поре­зать кусочками (половину курицы с костями или филе целой курицы), выложить в сковороду, обжаривать 5-7 минут под от­крытой крышкой до золотистого цвета. Влить 2 чашки горячей, по не кипящей воды ( 0,4 л), закрыть крышкой, на слабом опи­ло вести стрелку термоконтролера до 1 / 3 зеленого поля.

КУРИЦА С ГРИБАМИ

Продукты: 1 курица или 1.2- 15 кг окорочков, 3 средних луко­вицы, соленые или маринованные гривы (от 200 г до 600 г), 250 г майонеза.

Курицу или окорочка промыть, нарезать с косточками ма­ленькими кусочками (1 окорочек на 5 частей). Лук нашинко­вать полукольцами, грибы порезать, если они крупные.

В холодную посуду 5.5 л уложить курицу, сверху - слой грибов, толщиной 2- 3 см, слой лука. Майонез распределить по верхнему слою.

Поставить посуду на слабый огонь (2-е деление из 6-ти), довести стрелку термоконтролера до конца зеленого ноля, отклю­чить нагрев, настаивать 10 минут. На электрической плите -сдвинуть на холодную часть плиты.

КУРИЦА С КАРТОФЕЛЕМ И МОРКОВЬЮ

Продукты: 1 курица (0.8 - 1.5 к/) или куриные окорочка, 2 средних размеров моркови, 10 небольших клубней картофеля, сушеная зелень, 1/2 чайной ложки соли, 50 / сливочного масла.

Курицу или окорочка промыть, нарезать с косточками ма­ленькими кусочками (1 окорочек на 5 частей). Морковь нате­реть на крупной терке.

Пустую посуду 5.5 л, закрытую крышкой, нагреть на сред­нем огне (3-е деление из 6-ти) до 1/3 зеленого ноля термокон­тролера, провести тест готовности к жарке.

Выложить курицу в разогретую посуду 5.5 л, закрыть крыш­ку, обжаривать 2 минуты, перевернуть кусочки на другую сто­рону, заложить морковь, перемешать, убавить огонь на одно деление (2-е из 6-ти), закрыть крышкой и нагревать, пока стрелка термоконтролера не продвинется до конца зеленого поля.

Пока готовится курица, почистить и порезать соломкой или кубиками картофель, сложить его в комбимиску, посолить, пе­ремешать, для того, чтобы соль равномерно распределилась по картофелю.

Выложить картофель на курицу (не перемешивать), сверху по мсей поверхности равномерно уложить кусочки сливочного масла, посыпать сухой и свежей зеленью укропа, закрыть крышкой, нагревать на слабом огне до начала красного поля, выключить и, не снимая с горячей части плиты, настаивать 15 минут. Режим приготовления одинаков и для электрической, и для газовой плиты.

КУРИЦА ЖАРЕНАЯ

Пустую сковороду 2.7 л, закрытую крышкой, нагреть на уме­ренном огне (4-е деление из 6-ти) до 2/3 зеленого поля термо­контролера.

Хорошо размороженную курицу (мясной породы), промыть, разрезать на 4-5 частей, выложить на сито, дать стечь влаге, обсушить на бумажном полотенце. Если курица будет слиш­ком влажной, румяная корочка получится только с одной сто­роны. Если требуется получить диетическое блюдо, то необхо­димо убрать лишний жир.

И 1.1 пожить курицу на сковороду, прижать ко дну, чтобы обес-ik'miiii, полный контакт поверхностей. Мясо должно прилип­ну и. ко дну. Не закрывая крышку, жарить 2-3 минуты, закрыт!, и.i  I  минуту крышку, затем перевернуть курицу на другую сторону, жарить 3 минуты с открытой крышкой (так выделяется меньше сока), закрыть крышку, убавить нагрев до минимума, готовить 10 минут, отключить, настаивать еще 10 минут. Ре­жим приготовления одинаков для плиты любого типа. Если кусочки очень толстые, то время приготовления на минималь­ном огне увеличить до 15 минут.

Курица будет иметь слабосолгный вкус, мясо получится со­вершенно натуральным, нежным,  вкусным.

ЗАПЕКАНКА МЯСНАЯ (ПЕЧЕНОЧНАЯ)

Продукты: 800 г мясного фарша (печени говяжьей, свиной), 2 яйца, 1 луковица, 1 ст.л. томата, 1 спил, горчицы, 3 ст. л. манки, соль, перец, зелень петрушки.

Все смешать. Выложить на холодную сковороду 2,7 л. Дер­жать на маленьком огне до достижения стрелкой конца зелено­го поля на термоконтролере, примерно 30 мин.

Снять с огня, не снимать крышку 20-25 мин. Подавать мож­но как в горячем, так и в холодном виде.

Запеканку можно делать слоями, отделяя их друг от друга дольками сваренных вкрутую яиц.

То же самое рекомендуется делать и из печени.

МАНТЫ (БУРЯТСКИЕ ПОЗЫ)

Продукты: 1,5 ~ 1,4 кг муки высшего сорта, 3 яйца, 4 ст.ложки подсолнечного масла, 0,5 кг филе говядины, 0,5 кг не очень жир­ной свинины, 2 средних клубня картофеля, 3 крупных головки лука, черный молотый перец, соль.

Замесить тесто: высыпать в комбимиску диаметром 24 см половину муки, вбить яйца, всыпать 1 чайную ложку соли, влить 1,5 ст.воды, 4 ст.ложки растительного масла, замесить тесто, постепенно добавляя муку до необходимой густоты (как на пельмени). Дать тесту постоять около 20-30 минут.

Приготовить начинку: мясо, лук и картофель порезать мел­кими  кубиками ( 4 мм), добавить  1 чайную ложку соли и щепотку черного молотого перца. Картофель резать в последнюю очередь, быстро перемешать с мясом, для того, чтобы жир тон­кой пленкой смазал поверхность картофеля и картофель не потемнел.

В кастрюлю 5,5 л налить 2/3 моды, закрыть крышкой, поста­вить на средний нагрев и довести до кипения (начало красного поля термоконтролера). Пока натреплется вода, слепить манты.

Тесто порезать на кусочки небольшого размера (примерно 3x3 см), раскатать лепешки диаметром около 10 см, положить в каждый 1 чайную ложку с большим верхом фарша и защип­нуть края.

Они защипываются так, чтобы в центре осталось отверстие, обеспечивающее доступ пара к начинке. Форма мантов может быть разная: в виде корзиночки с узким горлышком, защипан­ным оборочкой («ромашкой») или в виде конверта: два проти­воположных края сочня поднять вверх, слепить в одной верх­ней точке, не залепленные края вдавить внутрь, для того, что­бы образовалась коробочка с четырьмя углами, стенки углов слепить, концы углов свернуть по два друг к другу, попарно слепить, оставив два отверстия наверху. Можно лепить манты и другой формы.

Пароварку, переходное кольцо и терку смазать раститель­ным или сливочным маслом для того, чтобы манты не прили­пали к их поверхности. Пароварку установить над кипящей водой, выложить в нее манты (7-8 штук), сверху вставить пере­ходное кольцо и терку, на которые также поместить манты (4-5 штук). Необходимо проследить, чтобы остались отверстия для свободной циркуляции пара. Закрыть систему большой комбимиской.

Нагревать 20 минут на среднем огне (3-е отделение из 6-ти). Выложить вилкой или лопаткой манты на блюдо, заложить сле­дующую порцию, предварительно снова смазав жиром дно па­роварки и терки, готовить 15 минут (так как вся система хоро­шо прогрета, требуется меньшее время).