Рецепты Цептер для Цептер посуды

ШАШЛЫК ПО-ДОМАШНЕМУ

Продукты: 1 кг филе свинины средней жирности, 3 больших луковицы, 4 столовых ложки 40% уксуса, 1 столовая ложка пря­ностей для шашлыка (черный и красный перец, кинза, базилик, укроп, петрушка и другие), 0.5-2 чайная ложка соли.

Свинину порезать крупными кубиками, как на шашлык, лук -крупными кольцами (толщина кольца 4- 5 мм).

На холодную сковороду 2.7 л выложить чуть посоленное мясо, посыпать пряностями, влить уксус, перемешать, закрыть крышкой, поставить на медленный нагрев (3-е деление из 6-ти). Когда стрелка термоконтролера дойдет до середина зеле­ного поля, открыть крышку, добавить лук, перемешать мясо, осторожно слить сок в отдельную посуду.

Прибавить огонь до сильного (5-е деление из 6-ти) обжари­вать при открытой крышке до образования румяной корочки (для любителей).

Можно перед подачей все кусочки нанизать на шампуры, чередуя их с луком. Подавать с горячим соусом. Для соуса сме­шать майонез и кетчуп в пропорции 1:1.

ШАШЛЫК В СУХОМ МАРИНАДЕ

Продукты: свиное мясо - 0.5- 0.7 кг, сухая приправа для шаш­лыка, лук -2-3 средних луковицы, соль.

Мясо нарезать на мелкие кусочки и обильно пересыпать приправой. Оставить в холодильнике на 2-3 часа. За 20-30 ми­нут до начала приготовления посыпать по вкусу солью.

Нанизать кусочки на деревянные шпажки-шампурики и по­местить на хорошо разогретую сковороду. Сковороду с огня снять, крышкой не накрывать. После того, как кусочки мяса прожарятся с одной стороны, шпажки проворачивать и обжа­рить кусочки со всех сторон. При необходимости сковороду снова поставить на небольшой огонь.

ШАШЛЫК БЕЗ СОЛИ И УКСУСА

Продукты: 1 кг филе свинины или говядины, для маринада: 4 столовых ложки горчицы (желательно с орехами), но 2 столо­вых ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 столовых ложки растительного масла, 2 крупных зубчика чеснока, выдавленных через пресс или натер­тых на терке, 1 чайная ложка молотого имбиря.

Филе мяса порезать на кусочки размером 3x3 см, погрузить в маринад на 5-6 часов (можно меньше и больше).

Сковороду 2.7 л разогреть на умеренном огне (4-е деление из 6-ти), доведя стрелку термоконтролера до середины зелено­го поля, сдвинуть на холодную часть плиты и выложить мясо. Закрыть крышку, вернуть на огонь (3-е деление из 6-ти), нагревать до начала красного поля. Нагрев уменьшить до минимума (1-е деление из 6-ти), перемешать мясо, закрыть крышку, гото­вить еще 10-20 минут (в зависимости от сорта мяса).

Подавать в горячем виде. Можно украсить ломтиками поми­доров и зеленью.

МЯСО КАК НА ШАШЛЫК

Продукты: 1 кг филе свинины или говядины, 3 больших лу­ковицы, 200 г столового уксуса, черный молотый перец, хмели-сунели, соль.

Свинину порезать на кубики размером 3x3 см, пересыпать перцем, хмели-сунели, слегка посолить, залить слабым раство­ром уксуса (концентрация раствора как для пельменей), доба­вить лук, порезанный кольцами, оставить на 2 часа.

Слить маринад, отжать мясо и лук, выложить на холодную сковороду 2.7 л, закрыть крышкой, поставить на умеренный на­грев (4-е деление из 6-ти), довести стрелку термоконтролера до середины зеленого поля, убавить нагрев до слабого (2-е деление из 6-ти), перемешать мясо, закрыть крышку, держать на огне еще примерно 20 минут, доведя стрелку до начала красного поля.

Подавать с салатом из свежих помидоров или лечо.

МЯСО ПОД ШУБОЙ

Продукты: 0.5 кг филе свинины, 5-6 средних клубней карто­феля, 1 большая морковь, 1 средняя луковица, 80 г майонеза, 30 г сыра, 5-7 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль.

Свинину нарезать полупорционными кусочками, картофель -тонкими кружками (толщина 2- 3 мм), лук - кольцами, морковь натереть на крупной терке, а сыр на мелкой. Сковороду 2.7 л под крышкой разогреть на среднем огне (3-е деление из 6-ти) до теста готовности жарки мяса. Сдвинуть сковороду на холод­ную часть плиты, открыть крышку, уложить мясо, прижать его вилкой ко дну, закрыть крышку и ждать 2 минуты. Открыть крышку, лопаточкой перевернуть мясо на другую сторону, зак­рыть крышку, вернуть сковороду на горячую часть плиты на средний огонь еще на 3 минуты. Убавить огонь на одно деление, заложить слоями поверх мяса морковь, картофель, лук, насыпать черный перец, специи, положить лавровый лист, поло­манный на несколько частей, распределить сверху майонез и сыр (можно п не класть). Закрыть крышкой и настаивать на слабом огне (2-е деление из 6-ти) 30 минут, не открывая крышки.

РАГУ С БАКЛАЖАНАМИ

Продукты: 700 г нежирного филе свинины, 1 кг баклажанов (5 средних штук), 2 большие луковицы, 4 средних помидора, 2 большие моркови, 4 стручка сладкого перца, 1/2 крупного ка­бачка, зелень кинзы или петрушки, черный молотый перец, хме­ли-сунели, 2 больших зубчика чеснока, соль.

Баклажаны порезать небольшими кубиками (1x1 см), сло­жить в маленькую комби-миску, посыпать солью, перемещать, оставить на 15 минут. Затем хорошо смыть, отжать. Вместе с солью уйдет горечь и темный цвет.

Млго нарезать средними кубиками (1.5x1.5 см), кабачки без кожицы н семян - так же, лук - тонкими полукольцами, мор-конь -- тонкой короткой соломкой, сладкий перец очистить от семян, разрезать на 4 части и нашинковать соломкой, а поми­доры - мелкими кубиками.

В холодную посуду 5.5 л выложить слоями мясо, баклажа­ны, кабачки, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, зелень кинзы (петрушки). Сверху распределить тертый на мелкой терке или выдавленный через пресс чеснок.

Закрыть крышкой, поставить на плиту на средний нагрев (3-е деление из 6-ти), нагревать, пока стрелка термоконтролера не передвинется до 2/3 зеленого поля. Выключить, настаивать на плите столько времени, чтобы общее время приготовления от момента включения плиты составило 1 час. Технология одна и та же для газовых и электрических плит.

ГОЛУБЦЫ

Продукты: 20 листьев белокочанной капусты величиной с тетрадный лист, 1 кг мясного фарша (свинина с говядиной), 6 средних головок лука, 2 больших моркови, 100 г майонеза или сметаны, 0.5 стакана риса, перец черный, пряности (хмели-сунели, сушеные травы: укроп, петрушка, кинза), соль.

Рис промыть в маленькой комбимиске, залить кипятком, зак­рыть пластмассовой крышкой, выдержать полчаса.

Листья капусты отделить от кочана, промыть, срезать утол­щение стеблей.

В кастрюлю 5.5 налить 1/2 объема холодной воды, закрыть крышку и на максимальном нагреве довести до начала грани­цы красного поля. Когда вода закипит, вставить в кастрюлю 5.5 л пароварку. Заложить в нее все или 1/2 часть листьев капусты рыхлой массой, чтобы пар легко циркулировал между ними. Закрыть кастрюлю комбимиской, убавить огонь до умеренного (3-е деление из 6-ти), бланшировать листья на пару 10 минут. С помощью вакуумной присоски снять комбимиску, перевер­нуть ее и установить сверху пароварку с капустными листьями для того, чтобы они остыли до температуры, которую выдерживают руки. Воду из посуды 5.5 л слить, кастрюлю остудить (ин( мое муть холодной водой). Пока бланшируются листья, приготовить начинку. Мясо сви­нины с говядиной (1:1) и 4 луковицы перекрутить через мясо­рубку, добавить 2 щепотки соли, черный молотый перец, сухие травы, размоченный и процеженный рис, 100 г воды. Все пере­мешать.

Завернуть фарш в капустные листья так, как заворачивают блинчики с начинкой (конвертиком). Заложить голубцы в по­суду 5.5 л двумя слоями, сверху голубцов выложить лук, наре­занный полукольцами, морковь, нашинкованную тонкой солом­кой, сушеную зелень, добавить 100 г майонеза, сметаны или воды (в последних двух вариантах необходимо все сверху не­много посолить).

Закрыть кастрюлю крышкой, а если объем получился слиш­ком большой - комбимиской, на которую сверху установить тер­моконтролер, открученный с крышки. Чтобы обеспечить более надежный контакт термоконтролера с металлом комбимиски, необходимо снять черное уплотняющее внешнее кольцо вокруг термоконтролера. Поставить посуду на плиту на медленный огонь (2-е деление из 6-ти), нагревать, пока стрелка термоконтролера не дойдет до конца зеленого поля. На это потребуется примерно 30 минут. Нагрев отключить и настаивать 5-10 минут.

Получаются сочные и вкусные голубцы, капустные листья не разваренные.

ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ

Продукты: говяжья печень 0,5 кг, 1 яйцо, соль на кончике ножа, 3 столовых ложки подсолнечного масла.

Пропустить печень через мясорубку, добавить яйцо, посо­лить и слегка взбить ложкой. Сковороду 2.7 л нагреть на среднем огне (деление 3 из б-ти возможных) до 1/3 зеленого поля термоконтролера, влить половину растительного масла, выложить ложкой оладьи, зак­рыть крышкой, убавить огонь на одно деление, выдержать 2 минуты, открыть крышку, плоской лопаточкой с ровным сре­зом перевернуть оладьи на другую сторону, закрыть крышку, выдержать еще 2 минуты. Оладьи выложить на тарелку. Влить в сковороду вторую порцию масла, сделать следующую зак­ладку и повторить весь процесс. Подавать в горячем или холодном виде. Можно делать бутерброды с черным хлебом, натертым чесноком.

ПЕЧЕНЬ С ПОМИДОРАМИ

Продукты: говяжья печень 700 г, 2 больших луковицы, 3 круп­ных помидора, 100 г майонеза, 50- 100 г сыра.

Печень промыть, очистить от пленок, нарезать соломкой, лук и помидоры - кольцами, сыр натереть на терке.

Сковороду 2.7 л под крышкой нагреть на среднем огне (деле­ние 3 из 6-ти возможных) до середины зеленого поля термокон­тролера, выложить печень, через минуту перемешать, сверху до­бавить слоями лук и помидоры, распределить майонез и тертый сыр, закрыть крышкой, снять с плиты и настаивать 15 минут.

ПЕЧЕНЬ С ЯБЛОКАМИ

Продукты: на 1 кг говяжьей печени 4 яблока (желательно типа «Антоновка»), небольшая головка или 4 крупных зубчика чеснока, 100 г майонеза.