ПЕЛЬМЕНИ, ЖАРЕНЫЕ В СКОВОРОДЕ
Продукты: 500 г замороженных пельменей ручной (желательно домашней) лепки, 20 г сливочного масла, воды 120 г.
Сковороду закрыть крышкой и разогреть на среднем огне до 75 градусов (стрелка термоконтролера на середине зеленого поля), снять с огня. Открыть крышку и уложить мороженые пельмени в 1 слой плоской стороной на дно. Добавить масло, воду и быстро закрыть крышку. Прижимая с усилием крышку рукой, подождать 1-2 минуты до конца бурного парообразования. Поставить сковороду на небольшой огонь и довести температуру до 90 градусов (граница зеленого и красного поля). Нагрев убавить до минимума (на газовой плите) и держать под закрытой крышкой 8 минут.
Сдвинуть на холодную часть плиты и дать настояться 3 минуты. Открыть крышку, поставить на нее сковороду и подать на стол.
Вся вода должна впитаться в пельмени, масло - распределиться тонким слоем по их поверхности, низ пельменей - слегка подрумяниться, тесто - стать упругим и особенно вкусным, внутри пельмени должны наполниться нежным и ароматным соком. Так же готовятся вареники.