МАНТЫ (БУРЯТСКИЕ ПОЗЫ)
Продукты: 1,5 ~ 1,4 кг муки высшего сорта, 3 яйца, 4 ст.ложки подсолнечного масла, 0,5 кг филе говядины, 0,5 кг не очень жирной свинины, 2 средних клубня картофеля, 3 крупных головки лука, черный молотый перец, соль.
Замесить тесто: высыпать в комбимиску диаметром 24 см половину муки, вбить яйца, всыпать 1 чайную ложку соли, влить 1,5 ст.воды, 4 ст.ложки растительного масла, замесить тесто, постепенно добавляя муку до необходимой густоты (как на пельмени). Дать тесту постоять около 20-30 минут.
Приготовить начинку: мясо, лук и картофель порезать мелкими кубиками ( 4 мм), добавить 1 чайную ложку соли и щепотку черного молотого перца. Картофель резать в последнюю очередь, быстро перемешать с мясом, для того, чтобы жир тонкой пленкой смазал поверхность картофеля и картофель не потемнел.
В кастрюлю 5,5 л налить 2/3 моды, закрыть крышкой, поставить на средний нагрев и довести до кипения (начало красного поля термоконтролера). Пока натреплется вода, слепить манты.
Тесто порезать на кусочки небольшого размера (примерно 3x3 см), раскатать лепешки диаметром около 10 см, положить в каждый 1 чайную ложку с большим верхом фарша и защипнуть края.
Они защипываются так, чтобы в центре осталось отверстие, обеспечивающее доступ пара к начинке. Форма мантов может быть разная: в виде корзиночки с узким горлышком, защипанным оборочкой («ромашкой») или в виде конверта: два противоположных края сочня поднять вверх, слепить в одной верхней точке, не залепленные края вдавить внутрь, для того, чтобы образовалась коробочка с четырьмя углами, стенки углов слепить, концы углов свернуть по два друг к другу, попарно слепить, оставив два отверстия наверху. Можно лепить манты и другой формы.
Пароварку, переходное кольцо и терку смазать растительным или сливочным маслом для того, чтобы манты не прилипали к их поверхности. Пароварку установить над кипящей водой, выложить в нее манты (7-8 штук), сверху вставить переходное кольцо и терку, на которые также поместить манты (4-5 штук). Необходимо проследить, чтобы остались отверстия для свободной циркуляции пара. Закрыть систему большой комбимиской.
Нагревать 20 минут на среднем огне (3-е отделение из 6-ти). Выложить вилкой или лопаткой манты на блюдо, заложить следующую порцию, предварительно снова смазав жиром дно пароварки и терки, готовить 15 минут (так как вся система хорошо прогрета, требуется меньшее время).
СОУС К МАНТАМ
Смешать 2 столовые ложки кетчупа, 250 г густого майонеза, 1/2 чайной ложки аджики и 1 крупный зубчик чеснока, выдавленный через пресс. Хорошо перемешать.