ПЕЧЕНЬ, ЖАРЕНАЯ БЕЗ ЖИРА
Продукты: 500 г говяжьей
печены.
Печень помыть, очистить от пленок, порезать порционными кусочками толщиной 1 см и длиной около 10 см.
Сковороду разогреть на умеренном огне (4-е деление из 6-ти) под закрытой крышкой до перемещения стрелки термоконтролера на середину зеленого поля или под открытой крышкой до теста готовности к процессу жарки мяса.
Убавить нагрев на одно деление. Выложить одним слоем печень, прижимая ее вилкой ко дну. Кусочки прилипают ко дну и возникает впечатление, что их потом уже так просто перевернуть не удастся.
Закрыть крышку. Подождать 1 - 1.5 минуты, в течение этого времени печень приобретет поджаристую корочку и выделит чуть-чуть сока и жира. После этого кусочки легко отделяются от дна. Если влаги выделилось слишком много, то это означает, что сковорода была недостаточно прогрета.
С помощью лопатки кусочки печени перевернуть, подождать 1 минуту для обжаривания другой стороны, закрыть крышку, снять сковороду и оставить на 10 минут настаиваться.
Печень получается поджаристая с двух сторон, слабосоленая, сочная.