ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
Компоненты: 200 г телячьей или говяжьей печени, 30 г сливочного масла, 50 г шпига, 50 г репчатого лука, 1 средняя морковь, 1/2 яйца, 30 г молока или бульона, пучок укропа, 1 г тимьяна и майорана, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, соль, молотый перец.
Приготовление: сковороду разогреть до середины зеленой зоны, положить в нее шпиг, нарезанный кубиками, обжарить его, затем добавить нашинкованные морковь и репчатый лук, тимьян, майоран, лавровый лист и душистый перец горошком. К овощам положить обмытую и нарезанную кубиками печенку и жарить на среднем огне 15 мин. на границе зеленой и красной зон. Затем выключить и остудить, и, удалив лавровый лист, дважды пропустить через мясорубку. Измельченную массу положить в комбимиску, добавить к ней растопленное масло, молоко или бульон, все хорошо перемешать и заправить по вкусу солью и перцем. Перед подачей на стол паштет уложить на блюдо, посыпать рубленым яйцом и укропом.