КОТЛЕТЫ ЛИНДА
Компоненты: 600 г рыбного филе, 500 г белого хлеба, 200 г молока, 4 яйца (3 сырых, 1 вкрутую), 120 г сливочного масла, зелень, соль.
Приготовление: рыбное филе пропустить через мясорубку. Замочить в молоке белый хлеб без корки и соединить хлеб с рыбной массой. Все поперчить, слегка посолить, тщательно переме шать и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить яйца и остатки молока, хорошо перемешать и поставить в холодильник.
Приготовить фарш для начинки котлет: сливочное масло размягчить руками или пестиком, перемешать с мелко рубленными вареным яйцом и зеленью. Разделить фарш на б частей и, придав им удлиненную форму, положить в холодильник на 20 мин., чтобы масло затвердело.
Котлетную рыбную массу разделить на б частей, распластать каждую па смоченную водой ладонь, положить приготовленный фарш и, помогая другой рукой, завернуть фарш, не оставляя швов на котлете. Смешать яйцо с 3 ст. л. молока. Смочить котлеты этой смесью и запанировать в белых сухарях. Поставить в холодильник на 20 мин., затем еще раз смочить молоком и яйцом и запанировать. Снова убрать в холодильник. Разогреть цептер-сковороду до середины зеленой зоны, смазать ее маслом и обжарить котлеты с двух сторон до образования румяной корочки.
Сервировка: подают котлеты с картофелем, солеными или маринованными овощами. Подойдут также зелень и печеные яблоки.