Свинина, жаренная с имбирем в WOK

125 г постной мякоти свинины,
2 ст. л. соевого соуса,
25 г маринованного имбиря (можно заменить свежим),
1 ст. л. сахара,
15 г зеленого перца,
2 ст. л. крахмала или кукурузной муки, распущенных в 1 ст. л. воды,
150 г ростков бобов Муп,
7 ст. л. растительного масла,
1/4 ст. л. рисового вина,
1/4 ст. л. вкусовой приправы, соль.

Порезать свинину тоньше чем на бефстроганов. Сполоснуть консервированный имбирь и порезать его и зеленый перец такими же тонкими брусочками как свинину. Подготовить ростки бобов и обсушить. Очень сильно разогреть 4 ст. л. масла. Добавить свинину и жарить, помешивая до готовности в WOK. Добавить рисовое вино, соевый соус и сахар, хорошо перемешать. Переложить все в кастрюльку и отложить. Вылить оставшееся масло в WOK и сильно разогреть. Добавить имбирь, зеленый перец, ростки бобов и немного обжарить помешивая. Выложить обратно свинину в WOK, добавить вкусовую приправу и соль. Размешать крахмальную смесь и вылить в WOK. Готовить пока соус не загустеет. Выложить на тарелку и подавать.

Свинина, жареная с арахисом в WOK

300 г постной мякоти свинины,
750 г растительного масла,
1 ст. л. крахмала или кукурузной муки, распущенной в 1 ст. л. воды,
1/2 ст. л. рубленой черемши,
2 ст. л. "Закаленного соуса" (бульона из курицы и китайской ветчины с добавлением сахара, соли, перца и кунжутного масла),
1/4 ст. л. рубленого чеснока,
1/2 ст. л.соевого соуса,
1 ст. л. рисового вина,
1/2 ст. л. кунжутного масла,
1 крупно расколотая горошина сычуаньского перца,
200 г очищенного и поджаренного до золотистого цвета арахиса.
Порезать свинину маленькими кубиками и смешать с 1/2 ст. л. крахмала. Приготовить соус из "Закаленного соуса", соевого соуса, 1/4 ст. л. кунжутного масла, оставшегося крахмала и перца. Очень сильно разогреть масло в WOK. Хорошо обжарить свинину, отбросить на дуршлаг и дать стечь жиру. Отлить масло из WOK оставив немного. Опять сильно разогреть WOK и добавить черемшу, чеснок, рисовое вино и арахис. Хорошо перемешать и добавить в свинину.

Свинина, жаренная с черемшой в WOK

200 г постной мякоти свинины,
1 ст. л. соевого соуса,
200 г. черемши,
5 древесных грибов, размоченных в горячей воде,
4 ст. л. растительного масла,
1/4 ст. л. вкусовой приправы.

Порезать свинину небольшими пластинами, а черемшу по диагонали на 3 см кусочками. Сильно нагреть масло в WOK (180°). Добавить свинину и жарить, помешивая в течении 30 сек. Добавить соевый соус, грибы, вкусовую приправу и черемшу. Жарить в WOK, помешивая в течении 2 минут, достать, выложить на тарелку и подавать.

Пекинская кухня

Свинина в WOK
250 г филе свинины с салом и шкуркой,
1 ст. л. рубленного свежего имбиря,
5 ст. л. соевого соуса,
1 ст. л. рубленой черемши,
500 мл. растительного масла,
1 ст. л. рисового вина,
истолченная почка аниса,
4 крутых яйца, соль.

Отварить свинину вытащить, обсушить и обмазать 1 ст. л. соевого соуса. Нагреть масло в WOK на среднем огне до очень высокой температуры (220°), добавить свинину и сильно обжарить (пока на шкурке не появятся маленькие пузыри). Достать и охладить. Порезать ломтиками толщиной 4 мм, оставляя на каждом кусочке шкурку. Поместить в огнеупорную посуду шкуркой вниз. Посыпать свинину анисом и имбирем. Смешать рисовое вино, 3 ст. л. соевого соуса и соль, и вылить на мясо. Поместить посуду на пар при интенсивном кипении воды и готовить приблизительно один час. Пока готовится свинина, очистите яйца и пропитайте их в соевом соусе в течении 10 минут. Затем обжарьте в WOK до золотисто-коричневого цвета. Дайте стечь маслу и разрежьте пополам. Посуду с готовой свининой накрыть блюдом и перевернуть, чтобы свинина на тарелке оказалась шкуркой вверх. Разложить яйца вокруг свинины и подавать.

Свинина в WOK

200 г свиного филе,
500 мл растительного масла для жарки, 2 ст. л. соевого соуса,
3 ст. л. Пряной соли перца,
1 ст. л. рисового вина,
1/4 ст. л. вкусовой приправы,
Зcт. л. крахмала распущенного в 3 ст.л воды.

Порезать свинину небольшими кубиками. Соединить с вкусовой приправой, соевым соусом и крахмалом. Хорошо перемешать, чтоб свинина покрылось этой смесью. Очень сильно разогреть масло в WOK (200°) до появления дыма. Положить свинину в WOK и жарить постоянно помешивая пока корочка не станет хрустящей. Отбросить свинину на дуршлаг, дать стечь жиру. WOK с маслом тем временем еще разогреть. Бросить свинину назад в жир на несколько секунд. Опять достать и подать с Пряной солью перца.